경주신문

꿩엿의 새로운 발견, 제조과정을 체험프로그램으로

사월의 꿩은 제주도 전통건강식품인 꿩엿을 현대화·대중화 하기위해 지난 1995년 설립돼 지금까지 발전을 거듭해왔다. 인근 2곳의 꿩 도계장과 협약을 맺고 꿩 사육, 지역내 시설관리 업체 및 장비제조 업체들과 제조 시설 협력체계 구축, 꿩엿과 제주의 특산물인 감귤을 이용해 감귤조청, 귤잼, 제주감귤바다초잼 등 다양한 제품을 시도했고, 농촌교육농장 교육프로그램으로 지속적인 학생 고객 유치, 일반인 체험관광 및 체험프로그램을 운영하고 있다. 사월의 꿩 농촌교육농장은 제주시 구좌읍 번영로 성불오름 입구에 자리잡고 있다. 강주남 대표는 부친의 가업을 이어 사월의 꿩을 운영중이다. 1995년 강대표의 부친이 처음 제주민속식품으로 문을 열고 꿩엿을 생산할 당시에 제주도내 관광상품은 희소했지만 2000년대에 들어오면서 제주도에서 다양한 관광상품들이 등장하면서 회사운영에 위기가 찾아왔고, 위기를 타파하고자 강대표는 제주도로 돌아와 사월의 꿩을 이어받으며 회사를 6차산업화시키는데 성공했다. 사월의 꿩은 직접 꿩을 직접사육하기도 하지만 이는 대부분 체험학스용으로 사육중이며, 사월의 꿩은 2차산업과 3차산업의 결합의 형태로 운영중에 있다. 꿩엿은 비영리 국제기구인 슬로푸드 국제본부의 ‘맛의 방주’에 선정되기도 했다. 맛의 방주에 선정되려면 특징적인 맛을 가지고, 특정 지역의 환경·사회·경제·역사와 연결되어 있으며, 소멸할 위기에 처해 있는 것을 보존하며 전통적 방식으로 생산되어야 한다. #차별화된 상품 개발 사월의 꿩에서 만드는 제품은 기본적으로 꿩엿을 베이스로 하고 있다. 대표상품인 꿩엿은 국내산 꿩과 국내산 찹쌀과 맥아만을 혼합해 정성껏 고아내 부드럽고 달지 않아 담백한 것이 특징이다. 이런 꿩엿에 제주도의 특산물인 전복을 이용해 만든 전복엿, 감귤조청과 감귤잼, 감귤바다초잼 등 다양한 시도를 했고, 현재는 백도라지를 혼합한 백도라지 꿩엿이 대표 상품이다. “꿩은 제주에서 지켜져야 할 중요한 자산이라고 생각합니다. 때문에 꿩엿을 많은 사람들이 접할 수 있도록 다양한 제품개발에도 노력했습니다” 생산된 꿩엿은 유통 판매 과정에서도 지역내 여러채널들과 긴밀한 협력체계를 갖추고 있다. 당사 직판장을 통한 직접 판매를 실시하는 한편 공항내 소매점, 관광지 마트 등을 통해 다수의 관광객들이 꿩엿을 손쉽게 구매할 수 있는 채널 루트를 갖추고 있다. #지역 농장과 계약 꿩은 야생성이 높고 알을 1년에 한 번, 4월에서 7월 사이 낳는다. 사육기간이 길고 생존율도 절반밖에 되지 않고, 다 커도 1kg도 안되고 뼈를 추리고 나면 고기는 거의 주먹만 하다. 사월의 꿩이 상품을 가공하는데 필요한 꿩은 1년에 3~4000여마리. 직접운영하는 사육장은 60여평 정도라 필요한 수량을 소화하지 못하고 있다. 이를 해결하기 위해 제주도내 꿩 농장과 협약을 맺어 필요한 꿩의 70%정도의 수량을 해소하고 있다. 나머지 30%는 꿩 도계장으로부터 병아리를 직접 구입해 사육해 상품생산량을 보충하고, 체험프로그램에 사용되고 있다. 제주도내에서 꿩을 사육하는 농장이 제주에서 두 곳이 전부였고, 이마저도 문을 닫는 농장들이 생겨 이제는 직접 꿩을 사육해 물량을 해결해야 할 상황에 놓여있다고 했다. “제주도는 섬이라는 특성이 있어 해산물을 제외한 나머지 단백질 음식을 구하기 쉽지 않은 문제가 있었습니다. 꿩은 과거 열량과 단백질이 부족했던 시절, 영양식으로 보급된 제품으로 대표적인 세시음식이자, 효성과 자애의 음식으로 꿩엿은 제주인에게 귀한 음식이었습니다” “하지만 최근에는 꿩이 아니더라도 대체할 수 있는 식품들이 많이 늘어나 꿩엿뿐만 아니라 꿩고기를 찾는 사람도 많이 줄어들고 있습니다. 때문에 제주도에서도 꿩농장이 점점 사라지고 있습니다. 가장 비중이 큰 농장 한 곳이 있지만 언제 농장을 그만둘지 모르는 상황이라 이제는 필요한 물량을 맞추기 위해 직접 꿩을 사육해야 할 상황까지 왔습니다” #다양한 체험 프로그램 사월의 꿩은 2013년 농촌진흥청 농촌교육농장으로 선정되어 교육프로그램을 진행하고 있다. 예로부터 귀한 음식으로 사랑받으며 만들어 먹었던 제주의 전통음식을 유치원생은 물론 초·중·고생들의 교과 과정과 연계한 교육프로그램으로 발전시켰다. 직접 꿩을 사육하고, 농장을 방문하는 방문객들에게 꿩의 한 살이를 직접 설명해주고 꿩 한 마리에 한줌도 안되는 꿩고기로 엿을 고아내는 과정을 보고 학습하는 프로그램을 실천하기 시작했다. 꿩엿을 만드는데 걸리는 시간은 꼬박 일주일이 걸린다. 꿩엿을 만들기 위해 찹쌀을 끓이고, 끓인 찹쌀에 엿기름을 넣어 당화시킨다. 당화를 한 뒤 이를 여과해 여과된 액만 하루동안 푹 고아 농축시킨다. 농축이 거의 다 되었을 때 꿩고기를 넣는다. 이때 마지막에 고기를 넣는 것은 고기가 질겨지지 않기 위해서다. 이런 과정을 체험프로그램화 했기에 방문자들의 만족도가 높았고, 재방문율도 높았다. 이후 프로그램의 다양화를 위해 꿩엿을 활용한 스프레드, 피자, 쌀강정, 수제아이스크림, 꿩깃털로 책갈피와 연필만들기, 꿩 먹이주기 등 프로그램을 늘렸다. 사월의 꿩은 현재 체험형 프로그램에서 치유형 프로그램을 준비중에 있다. 치유농업을 통해 코로나19로 줄어든 체험방문객 회복을 하겠다는 것이다. #귀농·귀촌을 생각하는 이들에게 강 대표는 귀농·귀촌을 생각하는 이들에게 ‘농업을 선택할 것이면 쉬운 길은 없다’, ‘농업도 세대를 이어가야 빠르게 성장할 수 있다’고 강조했다. “취업의 도피처로 농업을 선택해서는 안된다고 생각합니다. ‘해보고 안되면 그만’이지라는 마음으로 시작하면 무조건 실패합니다. 특히 이제부터의 농업은 융복합형 농업, 치유농업 등 새로운 트렌드로 빠르게 변화되고 있습니다. 그 변화를 빠르게 따라가야 농업도 발전하고 살아남을 수 있습니다” “이제는 부모세대에서 씨를 뿌리고, 자식 세대에서 수확하고, 그 후세에서 융복합해야만 농업이 살아남을 수 있는게 아닐까 생각합니다. 농업에 도전하는 사람들이 이점을 생각하고 쉽게 포기하지 않았으면 좋겠습니다” 이 기사는 지역신문발전기금을 지원받았습니다.

이재욱 기자 2022/08/25 00:00

유네스코 문학도시 지정·성평등 실현·오버투어리즘 해소 요구

제270회 경주시의회 임시회 제2차 본회의에서는 한순희, 이강희, 정원기 의원 등 3명의 의원이 5분 자유발언을 했다. 5분 발언을 통해 한순희 의원은 ‘경주시가 유네스코 문학도시로의 활성화’, 이강희 의원 ‘경주시 성평등 지수 점검과 성평등 경주 실현을 위한 중장기 실행 계획 수립’, 정원기 의원은 ‘오버투어리즘 해소를 위한 대책마련’ 등을 요구했다. #경주 유네스코 문학창의도시 지정 노력 필요성 제기-한순희 의원, 문학도시로 활성화 계기 마련해야 경주시가 유네스코 문학창의도시로 지정받기 위한 노력을 기울여야 할 필요성이 제기됐다. 유네스코 창의도시는 유네스코가 문학·음악·민속공예·디자인·영화·미디어·음식 등 7개 분야에서 뛰어난 창의성으로 인류문화 발전에 기여하는 세계의 도시 중 심사를 통해 선정하고 있다. 7개 분야 가운데 경주시가 문학 분야에서 유네스코로부터 지정돼 문학도시로 활성화돼야 한다는 것. 한순희 의원은 지난 10일 제270회 경주시의회 임시회 제2차 본회의에서 5분 발언을 통해 이 같이 주장했다. 한 의원은 “경주는 최초의 한문소설 금오신화를 집필한 김시습이 8년간 살았던 생가터가 내남면 용장리에 있다”며 “최초의 한문소설이란 이미지는 어느 도시도 벤치마킹할 수 없는 소중한 자산”이라고 설명했다. 또 “성건동은 노벨 문학상 4강 후보까지 오른 소설가 김동리 선생의 생가가 있고, 그의 형 범부 김정설 철학가가 살았던, 위대한 사상가 건국 철학자의 정신적 토양”이라며 “김동리 소설 무녀도의 모티브인 금장대 예기청소와 부흥마을에는 소설 속 김동리의 흔적이 곳곳에 남아 있다”고 했다. 한 의원은 또 “경주에는 신라시대부터 아이들이 신라천년의 향가를 골목골목에서 노래 불렀다”며 “삼국유사에 수록된 도솔가 등 향가 14수와 화랑세기 1수 등 15수는 모두 경주를 배경으로 하고 있고, 경주만이 이야기할 수 있는 중요한 문학적 자산”이라고 밝혔다. 특히 “경주에는 향토적 서정시로 유명한 박목월이 있다. 그는 경주 산천을 뛰어다니며 보고 들은 것을 시로 표현했다”며 “대표작 ‘나그네’ 등 향토성 짙고 민요가락을 빌려 노래한 섬세한 서정시가 많다”고 했다. 한 의원은 “이 모든 것을 스토리텔링해 경주문학도시로의 변모에 힘을 보태면 문화재와 문학의 오래된 역사도시, 문학도시로 새로운 모습이 창출될 것”이라며 “다른 도시 어느 곳도 흉내낼 수 없는 경주의 문학적 토양으로 문학도시에 선정되면 세계인에게 한국의 경주를 알리는 것”이라고 강조했다. 한 의원은 “문학은 모든 예술을 총망라하고, 연극, 영화, 무용, 음악도 문학적 스토리가 있어야 힘을 얻는다”며 “경주시가 문학도시로 또 다른 천년의 디지털 문화를 만들어 나가길 소망하며, 동양의 로마, 경주 르레상스 시대를 앞당기는데 문학도시에 힘이 될 것”이라고 밝혔다. #성평등 실현위한 중장기 실행계획 수립 시급-이강희 의원 ‘성평등 경주’위한 대책 마련 요구 경주시의 성평등 지수를 점검하고, 성평등 경주 실현을 위한 중장기 실행계획 수립이 시급하다는 지적이다. 이강희 의원은 지난 10일 제270회 경주시의회 임시회 제2차 본회의 5분 발언에서 “경주시 인구의 절반은 여성이며, 성평등 지수를 높이는 것은 결국 우리 가족을 위한 길”이라며 “여성이 체감할 수 있는 여성친화도시 경주를 위해 한 걸음 더 나아가야 한다”고 강조했다. 이 의원은 먼저 “경주시는 유니세프 지정 아동 친화 도시와 더불어 여성 친화 도시로 지정됐지만 성평등 수치에서 저조한 지표를 나타내고 있다”고 지적했다. 이 의원은 경북여성정책개발원 자료를 인용해 “경주시 여성의 의사 결정 참여율 46%, 경주시의회 여성의원 비율 10% 초반, 5급 여성 공무원 비율 13.5%로 저조하다”며 “또 여성들이 많이 이용하는 주민자치 프로그램을 결정하는 주민자치위원장도 대부분 남성으로 여성들의 의사 결정권이 반영되기 어려운 구조”라고 밝혔다. 그러면서 “지역사회 의사결정 과정에서 여성이 배제되는 문화가 고위직 공무원 승진과 여성의 정치 참여 및 진출에 부정적인 영향으로 이어진다”고 말했다. 노동 환경과 관련해서는 “전국 평균 성별 임금 격차는 62%이며, 경주시는 58.2%”라며 “경주시의 여성 상용근로자 비율은 남성과 비교할 때 20% 가까이 낮은 조사 결과가 있다”고 했다. 이 의원은 또 “경주시가 진행하는 각종 기간제 근로자의 계약기간은 6개월, 8개월, 11개월이 대부분이고, 불안정한 고용으로 일하면서도 다음 일자리를 찾는 불안정한 상황에 있다”고 지적하며 “성평등 경주를 위해서는 여성이 평등하게 일할 권리와 기회의 보장이 실현돼야 한다”고 밝혔다. 또한 “여성들의 고용환경 향상은 여성들의 삶의 질 향상과 동시에 가족 구성원들에게도 좋은 영향을 미칠 것”이라며 “여성의 성장과 안정이 실현되는 곳이 바로 여성친화도시”라고 말했다. 이 의원은 이 같은 문제점을 해결하기 위해 주민자치위원회 및 위촉직의 여성 비율을 높이고, 공공 기관장과 5급 공무원 승진에서 성평등한 기회를 보장해 줄 것을 요구했다. 또 성별 임금 격차 해소를 위해 경주시가 앞장서 줄 것과 성인지 예산이 여성과 사회적 약자를 위해 제대로 쓰일 수 있도록 경주시와 경주시의회의 관심을 당부했다. #오버투어리즘 해소 위한 대책 마련 요구-정원기 의원, 경주 실정에 맞는 대응방안 마련해야 오버투어리즘, 즉 과잉 관광으로 유명 관광지들이 환경, 사회적 문제로 인해 피해를 입는 현상을 해소하기 위한 대책 마련이 필요하다는 주장이다. 정원기 의원은 지난 10일 제270회 경주시의회 임시회 제2차 본회의에서 5분 자유발언을 통해 “경주시뿐만 아니라 전 세계 유명 관광지에서 문제가 대두되기 시작한 오버투어리즘 현상과 그 대응방안에 대해 같이 고민해야 할 시점”이라며 이 같이 밝혔다. 정 의원은 “적극적인 관광 활성화 정책이 지역에 쓰레기 투기, 교통체중, 주차문제, 부동산 투기, 임대료 상승, 주민공동체 파괴 등의 문제를 크게 야기하고 있다”며 “앞으로의 관광 정책은 반대편의 입장도 보듬을 수 있는 방향으로 추진해야 한다”고 강조했다. 또 “아직 경주는 더 많은 관광객이 내방해야 하는데 너무 성급하다고 생각할 수도 있지만, 바르셀로나와 베네치아의 관광객 반대 시위 같은 경우가 발생하지 않도록 미리 준비해야 한다”고도 했다. 정 의원은 “관광지의 많은 부작용으로 인해 중앙정부는 관광진흥법 개정을 통해 관리가 필요한 경우 조례로 정하는 바에 따라 ‘특별관리지역’으로 지정할 수 있는 근거를 마련했다”며 “경주시도 상위법 개정내용을 경주시 관광진흥 조례에 반영해 공포를 앞두고 있다”고 설명했다. 이어 “제주도 우도의 렌터카와 전세버스 진입 금지, 북촌한옥마을의 관광시간 도입 등 일부지역에서는 실정에 맞게 대응방안을 마련해서 시행중에 있다”며 “다만, 단순한 특별관리지역 지정은 원주민, 상인, 관광객의 갈등을 더 심화시킬 수도 있어 제도의 실효성 확보를 위해 더욱더 상세하고 명확한 가이드라인이 필요하다”고 밝혔다. 그러면서 “사생활 침해 금지, 야간 폭죽 금지 등 주민생활 보호, 피해 주민 세금 감면 등 물질적 보상, 관광 에티켓 캠페인이나 안내판 설치 등 관광객 의식 제고 노력 등 주민, 상인, 관광객이 상생할 수 있는 지혜를 모아야 한다”며 “피해를 입는 주민에 대한 적정한 보호나 보상조치를 이제는 준비해야 할 시점이 됐다”고 했다. 이에 정 의원은 “중앙정부에 오버투어리즘 해소 대책에 대한 근거법 마련을 건의하고, 경주시는 주민, 상인협회, 관광업계, 학계 등과의 소통을 통해 실정에 맞는, 공감이 가는 정책을 마련해 줄 것”을 요구했다.

이상욱 기자 2022/08/25 00:00