■건강상식-잘 먹어야 건강이 보인다<30>■ 빨간색 계열의 야채 & 과일 - 사과② 사과에는 식이섬유가 풍부히 들어 있어 변비해소에 도움이 가장 많이 되는 과일 중의 하나이다. 사과 전체의 식이섬유소 량의 80%가 모두 사과 안의 흰 부분에 들어있는데 이 수용성 섬유소의 대부분은 팩틴(PECTIN)이라고 불리는 형태로 존재한다. 팩틴은 물을 함유하면 부풀어 올라 위를 풍만하게 하고 열을 가하면 끈적한 형태로 변하여 쨈으로 변하는 성격을 가지며, 그 부피가 늘어나면서 음식안의 당분이나 기름, 콜레스테롤들을 붙잡아 두는 역할을 하여 혈당과 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 한다. 반면 사과 껍질에는 쿼세틴을 포함을 파이토케미칼 뿐만 아니라 불수용성 섬유소가 많이 들어 있다. 이 불수용성 섬유소들은 배설물의 부피를 증가시키고 장 내벽에 자극을 주어 장운동을 촉진하게 하여 통변을 원할하게 도와준다. 흔히들 사과가 변비에 좋다, 다이어트에 좋다고 하여 많이 먹는 경우가 있는데 껍질을 깎아서 먹게 되면 위에서 보는 바와 같은 효과가 반감될 수밖에 없다. 따라서 올바른 효과를 보기 위해서는 껍질 째 먹어야 하며, 당근, 비트, 바나나 등과 함께 갈아서 먹거나 주스 형태로 먹는 것도 매우 효과적이다. Eat2Heal 건강관리 교육협회 Health Advisor 김용범 (전문식이지도건강관리사)