■건강상식 19-잘 먹어야 건강이 보인다■     옥수수는 색소물질인 LUTEIN, ZEAXANTHIN 등을 포함한 다양한 PHYTOCHEMICALS(식물내재화합물)을 함유하고 있다.   한 개의 옥수수에는 약 800개의 알이 들어 있는데 이들은 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유소의 창고라고 불리 운다.   비타민 B군의 하나인 THIAMIN이 매우 많이 함유되어 있다. 이것은 신경계의 건강 유지에 매우 중요한 물질이다.   또 혈액안의 콜레스테롤의 수치를 조절하는 NIACIN의 함량도 높은 것으로 밝혀지고 있으며, 다른 야채에 비해 가장 단백질이 많은 식품이다.   옥수수의 노란색에는 LUTEIN과 ZEAXANTHIN이 많이 함유되어 있는데 이들은 항암작용과 심장질환 예방에 좋은 효과를 갖기도 하지만 무엇보다 인체 내에서 가장 산화되고 손상되기 쉬운 망막내의 황반을 보호하여 주는 강력한 항산화작용을 한다. 삶아 먹거나 타지 않게 살짝 구워 먹으면 맛이 일품이다. Eat2Heal 건강관리 교육협회 Health Advisor 김용범 (전문식이지도건강관리사)