고구마는 야채 중에 BETA-CAROTENE을 가장 많이 포함하고 있다.   지방을 수반하지 않으면서도 가장 많은 비타민E를 함유하고 있고 7가지의 주요영양소인 , 비타민A, C, 엽산, 철분, 구리, 칼슘, 섬유소 등 다양한 영양소와 파이토케미컬을 함유하고 있어 영양학적으로 매우 우수한 야채에 속하며 특히 면역기능을 올려주는데 아주 훌륭한 야채이다.   면역기능을 극대화 시켜 주기 위해서는 CAROTENOIDS 계열인 beta-CAROTENE(고구마), LYCOPENE(토마토), LUTEIN(KALE)을 배합하여 섭취하면 면역반응에 대한 백혈구중 T-CELL의 생산과 이동능력이 매우 좋아진다.   인체는 T-CELL을 비상시에 언제든 사용하도록 비축하는 것이 아니고 바이러스 침투와 같이 필요할 때 생산이 시작되어 공급되는 것이어서 비상시에 생산능력과 이동능력이 매우 좋다는 것은 신속한 면역반응을 위한 필수적인 것이다.   고구마는 아이들의 영양간식으로서 아주 훌륭하며, 반찬이나 카레 등에 다양하게 요리하여 먹는 법을 배워 아이들에게 과자나 패스트푸드 등의 간식을 대용하여 먹이면 건강은 물론 먹는 즐거움까지 함께 얻을 수 있다고 하겠다. Eat2Heal 건강관리 교육협회 Health Advisor(전문식이지도건강관리사) 김용범