결론부터 말하자면 옳지 않다. 청국장은 발효 식품이다. 요구르트를 끓여서 먹으면 효과는 어떻게 될까? 요구르트에 함유된 각종 유산균은 모두 죽게 될 것이다. 청국장도 끓여서 먹는다면 이처럼 아무런 의미가 없어진다는 것이다.   호서대 자연과학부 실험실의 실험결과에 의하면 생 청국장에 풍부하던 유익균이 끓인 청국장에는 모두 사멸되고 단백질 분해효소와 핵산도 파괴된다는 결과가 나왔다.   끓여 먹는 것이 맛은 좋을지 모르지만 청국장을 통해서 얻을 수 있는 영양소와 발효된 유익균 등은 많이 손해보고 먹는다는 것을 뜻한다. 같은 맥락에서 한국의 대표음식인 김치도 찌개의 형태로 먹는 것은 같은 결과가 나온다고 하겠다. 이러한 청국장, 김치 등을 끓이게 되면 생것일 때보다 한결 맛은 좋아지게 된다.   강조하건데 맛은 길들이기 나름이다. 집안마다 짠 음식, 매운 음식, 싱거운 음식을 좋아하는 것은 입맛이 그렇게 길들여졌기 때문이다. 생으로 먹다보면 지금까지 먹던 맛보다는 못하겠지만 나름의 진한 맛을 느껴 좋아하게 될 것이다.