야채·과일의 세척법 ④   콩나물은 조리하기 전에 끓는 물에 식초를 약간 넣은 다음 30초 정도 데치는 것이 좋다.   토란은 껍질을 벗기고 잘 씻은 후 포장해 팔기도 한다. 이런 것은 먹기 전에 그릇에 담아 소금을 뿌린다. 그리고 물로 씻어 낸 후 물을 가득 넣은 냄비에 넣고 센불로 끓인다. 다 끓으면 그 물을 버리고 미지근한 물에 헹군다.   토마토는 흐르는 물에 30초 정도 손으로 잘 문질러가며 씻는다. 토마토는 보다 확실하게 농약을 제거하려면 꼭지 반대쪽 껍질에 십자모양으로 칼집을 넣은 후 포크로 찔러 10초 정도 끓는 물에 담근다. 그런 다음 바로 찬물로 식히고 껍질을 벗기면 된다.   이렇게 하면 토마토에서 얻을 수 있는 대표적인 파이토케미컬인 라이코핀의 체내 흡수율도 생으로 먹을 때 보다 높일 수 있어서 좋다.   바나나는 농약이 쌓이기 쉬운 꼭지에서 1cm까지는 먹지 않는 것이 좋으며, 바나나 껍질에 검은 반점이 많이 생겼을 때 먹는 것이 가장 좋다. Eat2Heal 건강관리 교육협회 Health Advisor(건강관리사) 김용범